MOKKA BAVAROISE MET CARAMELSAUS


 Ingrediënten 4 personen Voor de bavarois: 5 blaadjes witte gelatine 3 1/2 dl melk 2 1/2 dl slagroom 25 gram poedersuiker 2 tl oploskoffie Voor de caramelsaus: 150 gram poedersuiker 16 koffieboontjes 1 dl sterke koffie 2 dl creme fraiche Voor het serveren: mespunt gemalen koffie Bereidingswijze van de mokka bavarois met caramelsaus Bavarois: Gelatine in […]

DRUIVEN BAVAROISE


 Ingrediënten 125 gr. Marc gewurtztraminer 10 gr. Gelantinepoeder 400 gr. Water 25 gr. Suiker 250 gr. slagroom Bereidingswijze Na het bakken het kapsel twee keer door snijden en de onderste plak in een ring plaatsen. Voor de Bavaroise: De Gelantine in wat water weken en vervolgens au bain-marie oplossen. De slagroom met de suiker half […]

BOSBESSEN BAVAROISE


Ingrediënten 400 g bosbessen1 1/2 glas volle melk 400 g verse room 3 eierdooiers 200 g fijne suiker, 5 blaadjes gelatine Bereidingswijze Laat de blaadjes gelatine in een bord met koud water weken. Klop de eierdooiers met de fijne suiker tot een wit, schuimig mengsel. Breng de melk aan de kook. Haal van het vuur en giet door […]

PERZIKKEN MOUSSE


INGREDIËNTEN 2 blaadjes gelatine 500 gram perziken 60 gram fructose (+wat extra voor zoetheid) 1/2 sap citroen 2 eieren (eiwit en eidooier gescheiden) 1 eetlepel room BEREIDING Week de gelatine in koud water Met een elektrische mixer de perziken mixen met de helft van de fructose en het citroensap. Door een fijne zeef halen en […]

VANILLE BAVAROISE


 Ingrediënten 5 dl melk 2 vanillestokjes in de lengte opengesneden 5 eierdooiers 150 gram fijne tafelsuiker 8-10 blaadjes gelatine 3 dl slagroom 2 eiwitten Bereidingswijze Verwarm de melk met de vanillestokjes tot tegen de kook aan. Verwijder de vanillestokjes, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de hete melk. Klop de eierdooiers los […]