Ingrediënten voor 7 personen Voor de gelei: ca. 300 gr. aardbeien, 150 gr. fijne tafelsuiker, 1 dl. zoete witte wijn en 6 blaadjes witte gelatine. Voor de bavarois: ca. 600 gr. pruimen(ontpit), 1 eetl. citroensap, 100 gr. fijne tafelsuiker, 7-8 blaadjes witte gelatine, en 4 dl. slagroom(stijfgeklopt). Voor de garnering: pruimen en aardbeien. Voorbereiding van de Pruimenbavarois met aardbeien gelei Gelei: pureer de aardbeien en breng de puree met de suiker en de wijn aan de kook. Laat het 2-3 min. zachtjes koken. Week de gelatine 5 min. in koud water en los de uitgeknepen gelatine van het vuur […]
GRAPEFRUIT MOUSSE
Ingrediënten voor 4 personen Het sap van 2 rode grapefruit 50 gr Campari 60 gr Suiker 4 bl Gelatine 4 dl Room 3 Eiwitten Voorbereiding van de Grapefruit mousse * Sap en campari verwarmen en geweekte gelatine toevoegen * Koud zetten * Room tot yoghurt dikte opkloppen * Eiwitten met suiker stijf kloppen * Door hangende grapefruit spatelen en in koelkast zetten . BAVAROISE EN MOUSSES OP VRUCHTEN BASIS GRAPEFRUIT MOUSSE BEZOEK ONZE WEBSHOP Bron:smulweb.nl
WITTE DRUIVEN BAVAROISE
Ingrediënten voor 7 personen 150 gfijne tafelsuiker 1 kgwitte druif 5 dlslagroom, stijfgeklopt 2 elcitroensap 10blaadje witte gelatine Voorbereiding van de witte druiven bavarois Voor 6-8 personen: pureer de druiven in de keukenmachine. Zeef de puree zodat de pitjes achterblijven. Verwarm 2 dl druivenpuree samen met citroensap en suiker tot de suiker is opgelost. Week de gelatine circa 5 min. in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los dat op in het warme druivenmengsel dat van het vuur is afgehaald. Roer dit door de rest van de druivenpuree. Laat het mengsel afkoelen en net lobbig worden. Spatel de […]
HONING MOUSSE MET VIJGEN
Ingrediënten (4 personen) 3 rijpe vijgen 15 cl verse slagroom ½ zakje slagroomversteviger 2 el vloeibaren honing 2 eiwitten Zout 30 gr suiker 60 gr geschaafde amandelen Voorbereiding van de Honing mousse met vijgen Was en droog de vijgen. Snijd ze in stukjes en zet ze weg. Klop de slagroom met de mixer stijf en voeg in delen de slagroomversteviger toe. Doe beetje bij beetje de honing erbij. Klop de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Voeg in delen de suiker toe. Spatel het eiwit voorzichtig met honingroommengsel. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan. Schep de vijgen en […]
KANEELMOUSSE MET VIJGEN COMPOTE
Ingrediënten (8 personen) 12 vijgen 1¼ dl. witte port 1 eetlepel suiker 1 theelepel maïzena 1 vanillestokje 8 kaneelstokjes 5 dl. slagroom 1½ zakje witte gelantinepoeder 5 eetlepels koud water 6 eidooiers 100 g. suiker 2 eetlepel cognac 1 eetlepel gemalen kaneel 6 eiwitten Voorbereiding van de kaneelmousse met vijgencompote Bereiding van de mousse: 1 vanillestokje overlangs open snijde en het merg eruit schrapen. Het vanillestokje en het merg met 8 kaneelstokjes en 5 dl. slagroom aan de kook brengen. Ongeveer 10 minuten laten trekken en dan door een zeef gieten. 1½ zakje witte gelantinepoeder met 5 eetlepels koud water […]
VIJGEN MOUSSE
Ingrediënten 500 g verse vijgen 90 g suiker 40 g water 2 eiwitten 225 g slagroom 6 blaadjes munt Voorbereiding van de vijgen mousse Was de vijgen, snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in stukjes en pureer ze in een keukenmchine. Breng in een pannetje het water en de suiker aan de kook. Begin dan de eiwitten te kloppen op hoogste snelheid terwijl je de suikerstroop ondertussen in een straaltje erin laat lopen. Blijven kloppen tot het eiwitmengsel is afgekoeld (ongeveeer 12 minuten). Klop de slagroom stijf en meng de vijgenpuree erdoor. Vouw daarna het eiwit er voorzichtig door. […]
CASSIS BAVAROISE
Ingrediënten 4 blaadjes witte gelatine, 125 ml. zwarte bessensap (flesje), 50 gram suiker, 3 eetlepels cassissiroop, 1 bekertje slagroom (125 ml.), 100 gram verse zwarte bessen (evt. diepvries bosvruchten mix) voor garnering, poedersuiker. Voorbereiding van de cassis bavaroise Gelatine ca. 5 minuten laten weken in ruim koud water. Intussen is steelpan zwarte bessensap, 3 eetlepels water, suiker en cassissiroop aan de kook brengen en suiker al roerend oplossen. Pan van vuur nemen en gelatineblaadjes hierin een voor een oplossen. Oplossing laten afkoelen (in bak met koud water) en lobbig laten worden. *slagroom stijfslaan, gelatine mengsel en slagroom voorzichtig door elkaar […]
ZWARTEBES BAVAROISE
Ingrediënten Porties: 4 4 blaadjes witte gelatine 125 ml zwarte bessensap 50 g suiker 3 eetlepels cassissiroop 125 ml slagroom 100 g zwarte bessen poedersuiker Voorbereiding Gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken. Intussen in een steelpan het zwarte bessensap, 3 eetlepels water, de suiker en de cassissiroop aan de kook brengen en de suiker al roerend oplossen. De pan van het vuur nemen en de gelatineblaadjes hierin één voor één oplossen. De oplossing laten afkoelen (dat gaat sneller in een bak met koud water) en lobbig laten worden. De slagroom stijf slaan. Het gelatinemengsel er voorzichtig door spatelen. […]
BESSENBAVAROISE
Ingrediënten 10 blaadjes witte gelatine 1 citroen 225 g zwartebessenjam 4 dl volle yoghurt 4 eetlepels witte basterdsuiker 125 ml slagroom 1 blikje bosbessen op lichte siroop (200 g) 1/2 theelepel olie om in te vetten Bereidingswijze 8 blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Schil van citroen schoonboenen en raspen, citroen uitpersen. In pan 3 eetlepels citroensap met -rasp aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen, pan van vuur nemen en gelatine in hete sap oplossen. 150 g jam door hete vloeistof roeren. In kom yoghurt met suiker loskloppen, jammengsel erdoor roeren en laten afkoelen tot lobbig mengsel. Slagroom […]
