Gistmengsel voorbereiden:

Voeg de bakkersgist toe aan de helft van de hoeveelheid suiker (125gr suiker).
Meng dit goed door elkaar.
Voeg twee eetlepels meel toe.
Meng het geheel goed.
Zet het geheel op een warme plek weg. Bedek het met een vochtige doek.
Laat het 10 minuten rijzen.

Het voorbereiden van de roomboter:

De roomboter mag niet ijskoud zijn. Iets opwarmen of een dag tevoren uit de koelkast op kamertemperatuur brengen.

Zeef het overgebleven meel en breng het over in een grote kom.
Toevoegen:
De overgebleven hoeveelheid suiker,
de 6 eigeeltjes,
alle vanillesuiker,
alle melk,
het gistmengsel.

We gaan nu met de handen kneden.
Als het deeg niet meer plakt, een beetje roomboter toevoegen. Kneden met de handpalmen. Wanneer de hoeveelheid roomboter goed is verwerkt weer een beetje roomboter toevoegen.
Weer kneden. Opnieuw wat roomboter toevoegen. Opnieuw kneden enz?
Dit proces neemt 30 minuten in beslag.

Als dit beslag gereed is in een grote kom (het volume neemt 100% toe!) op een warme plek 30 minuten laten rijzen.

Daarna even kneden (2 minuten) om grote luchtgaten te voorkomen. Op keukenpapier met de deegroller het deeg uitrollen totdat de laag 2 cm is. Niet dikker, anders wordt het niet gaar!!
Met de bovenkant van een glas (middellijn 5 cm) schijfjes eruit draaien. Deze schijfjes 30 minuten wegleggen op een niet koude ondergrond. De schijfjes krijgen de kans om nogmaals te rijzen.

Intussen 3 liter plantaardige olie ? van een goede reukloze soort – in een hoge pan verwarmen tot 160 graden. Het schijfje (intussen een beetje rond) per zijde – in 2,5 minuut per zijde – op kleur brengen.
Evt met een stokje prikken. Als er geen deeg van het stokje komt is het gebak gereed.