• HOME
  • HOE DOE JE DAT?
    • Basis taart bakken
    • Taart vullen.
    • Taart bekleden
    • Taart decoreren
  • RECEPTEN
    • TAARTEN RECEPTEN
      • Appeltaarten recepten
      • Chocolade taarten
      • Aardbeien-taart
      • Kwark taarten/cheese
      • Vruchtentaarten
      • Hartige taarten
      • Buitenlandse taarten
      • Slagroom taarten
      • Taarten voor de Feestdagen
      • Overige taart recepten
    • DIEET TAARTEN
      • Vetarme taart recepten
      • Glutenvrije taarten
    • CUPCAKES
    • TAARTEN GALERIJ
    • TAARTVULLING recepten
      • Botercreme recepten
      • Bavaroise, mousses op vruchtenbasis
      • Bavaroise, Mousses melk basis
      • Mousses bavaroise, op likeur basis
      • Hartige taartvullingen
      • Overige taartvulling recepten
  • CONTACT
  • HOME
  • TAART RECEPTEN
    • Appeltaarten recepten
    • Chocolade taarten
    • Aardbeien taarten
    • Kwark/cheese taarten
    • Vruchtentaarten
    • Hartige taarten
    • Slagroom taarten
    • Buitenlandse taarten
    • Taarten voor de feestdagen
    • Overige taarten recepten
  • DIEET TAARTEN
    • Vetarme taart recepten
    • Glutenvrije taarten
  • TAARTVULLING RECEPTEN
    • BOTERCREME RECEPTEN
    • BAVAROISE EN MOUSSES OP VRUCHTENBASIS
    • BAVAROISE, MOUSSES MELK BASIS
    • Mousses, bavaroises op likeur basis
    • HARTIGE TAART VULLINGEN
    • OVERIGE RECEPTEN VOOR JE TAARTVULLING
  • TAARTEN GALERIJ
  • CUPCAKES
You are here: Home / BLADERDEEG / KORSTDEEG

BLADERDEEG / KORSTDEEG

Print Friendly, PDF & EmailPrint het recept

 

Korstdeeg, bladerdeeg of feuilleteedeeg zijn verschillende benamingen voor dezelfde deegsoort. Korstdeeg bestaat uit een groot aantal laagjes deeg die van elkaar gescheiden zijn door dunne laagjes vet. De laagjesstructuur ontstaat door het toeren (uitrollen en vouwen) van een vetstof door het deeg. De bladerende werking van het deeg ontstaat tijdens het bakproces. Het in het deeg aanwezige water verdampt gedeeltelijk door de warmte, waarbij de deeglaagjes door de opstijgende waterdamp uit elkaar worden geduwd.Blasderdeeg of korst word gebruikt in gebak bijv. appelflappen of in hartige gerechten zoals saucijzen broodjes.

Stap voor stap uitleg bladerdeeg / korst maken.

BASIS RECEPT korstdeeg / bladerdeeg

INGREDIËNTEN

Voor 1 kilo Hollandse korst:

400 g patentbloem
2,2 dl koud water
400 g korstboter, in blokjes van 2,5 x 2,5 x 2,5 cm
8 g zout
stuifbloem

Bereidingswijze

–

  1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
  2. Zeef de bloem op de werkbank en vorm een kring van de bloem.
  3. Verdeel hierop de blokjes boter en voeg het zout toe.
  4. Giet het water voorzichtig in de kring.
  5. Meng dit geheel voorzichtig zonder het deeg te kneden. Haal het deeg voorzichtig los van de werkbank met behulp van een krabber.
  6. Vorm een deegbal waarbij de blokjes boter zichtbaar blijven.
  7. Rol de deegbal uit tot een vierkant van 5 mm dik.
  8. Eerste toer: vouw de twee zijkanten tot in het midden tegen elkaar aan, vouw de plak dan in dezelfde richting dubbel, draai de deegplak een kwartslag, vouw de zijkanten weer tegen elkaar aan en vouw het deeg dan weer dubbel.
  9. Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling.
  10. Rol het deeg uit tot een vierkant van 5 mm dik en toer het deeg voor de tweede keer (tweede toer).
  11. Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling.
  12. Rol het deeg uit tot een vierkant van 5 mm dik en toer het deeg voor de derde keer (derde toer).
  13. Verpak het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten in de koeling.
  14. Het deeg kan nu verwerkt worden tot bijvoorbeeld soepstengels, fleurons of pasteibakjes.

Tips

Om het deeg koud te houden tijdens het toeren, kan je op een gekoelde werkbank werken. Dit voorkomt het smelten van de boter.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
– het deeg vermengd is tot een bal zonder te kneden;
– de boterblokjes nog zichtbaar zijn na het vermengen van het deeg;
– het deeg correct is getoerd;
– het deeg niet aan de werkbank plakt;
– de overtollige stuifbloem met een bloemstoffer tijdens het toeren is verwijderd;
– het deeg voldoende heeft gerust tussen de toeren door en alvorens het verwerkt wordt;
– het deeg niet uitgedroogd is tijdens het rusten;
– het deeg een regelmatige bladerende werking heeft tijdens het bakken.

TERUG NAAR BASIS TAART                            BEZOEK ONZE WEBHOP

 

Bron: Passie.horeca.nl

by john on april 28, 2013 in Het bakken van biscuits en taartbodems | Tagged blader, deeg, fonceren, korst



Maak zelf de lekkerste taarten met de mooiste vullingen, botercreme, bavarois, mousse enz.
Ook taart recepten voor hartige taarten en de feestdagen.
Of je nu voor chocolade taart, cheese cake, appel taart gaat maken, of uitleg wilt vinden voor je fondant taarten, je vindt het bij startmettaart.nl

Banner bol.com

KokenKoken
Previous Entry: ZANDDEEG
Next Entry: BROODDEEG

Zoek op onze site

  • HOME
  • HOE DOE JE DAT?
    • Basis taart bakken
    • Taart vullen.
    • Taart bekleden
    • Taart decoreren
  • RECEPTEN
    • TAARTEN RECEPTEN
      • Appeltaarten recepten
      • Chocolade taarten
      • Aardbeien-taart
      • Kwark taarten/cheese
      • Vruchtentaarten
      • Hartige taarten
      • Buitenlandse taarten
      • Slagroom taarten
      • Taarten voor de Feestdagen
      • Overige taart recepten
    • DIEET TAARTEN
      • Vetarme taart recepten
      • Glutenvrije taarten
    • CUPCAKES
    • TAARTEN GALERIJ
    • TAARTVULLING recepten
      • Botercreme recepten
      • Bavaroise, mousses op vruchtenbasis
      • Bavaroise, Mousses melk basis
      • Mousses bavaroise, op likeur basis
      • Hartige taartvullingen
      • Overige taartvulling recepten
  • CONTACT


Tags

appelbol appelflap appelflappen appeltaart Baklava balderdeeg bananen bananen brood bavarois bavaroise bosbes Bosbes muffin brood dessert engeland taart engelse taarten honing italiaanse rijsttaart Linzertorte malakoff Malakovtaart marsepein mousse muffin Notentaart met kersen Panforte pavlova pruimen Pruimen strudel recept rijstevlaai Rijsttaart rijsttaart met honing Spekkoek taart taart maken taart recept taart recepten taart vulling taartvulling tip toetje vlaai voorbeeld vulling

Taart recepten, taartvullingen, taart maken,taart bakken, cake ,boter crèmes en meer vind je op

Taart maken. Koekjes maken. Best cookie recipes         The best cake and pie recipes

 

Copyright © [2013] .

Start met taart.