Korstdeeg, bladerdeeg of feuilleteedeeg zijn verschillende benamingen voor dezelfde deegsoort. Korstdeeg bestaat uit een groot aantal laagjes deeg die van elkaar gescheiden zijn door dunne laagjes vet. De laagjesstructuur ontstaat door het toeren (uitrollen en vouwen) van een vetstof door het deeg. De bladerende werking van het deeg ontstaat tijdens het bakproces. Het in het […]