Snijd de korsten van de peperkoek en verkruimel tot een fijne brij in een blender. Klop de room stijf en spatel door de peperkoek. Klop de eiwitten stijf en meng heel voorzichtig door de mousse. Schil de mango en snijd in kleine stukken. Vul de bodem van glazen met de mousse. Leg een laag mangostukken en werk af met een nieuwe laag peperkoekmousse.