INGREDIËNTEN
porties: 36
- 2 eetlepels actief bakkersgist
- 125 ml warm water (45°C)
- 475 ml melk
- 225 gr boter, op kamertemperatuur
- 5 eieren
- 4 eierdooiers
- 200 gr suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel vanille
- 1 eetlepel Grand Marnier (eventueel)
- 3 eetlepels sinaasappelrasp
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1,25 kg witte bloem, zo nodig meer
- 225 gr gedroogde krenten
- 450 gr rozijnen
- 150 gr amandelschaafsel, gehakt
- De kruimellaag
- 50 gr boter
- 100 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 125 gr witte bloem
BEREIDING van de Babka
- In een kopje gist mengen met warm water, 2-3 minuten laten staan.
- In een kleine sauspan melk tegen het kookpunt brengen. Boter toevoegen en al roerend laten smelten. Van het vuur halen en lauw laten worden.
- In een mengkom eieren en eierdooiers met een elektrische mixer mixen. Suiker en zout toevoegen en verder mixen tot een dik en bleek mengsel ontstaat. Vanille, Grand Marnier, sinaasappel- en citroenrasp en gistmengsel toevoegen. Mixen. Geleidelijk 1/2 van het meel toevoegen. Melkmengsel afwisselend met resterende bloem toevoegen terwijl u op medium snelheid klopt. Als het deeg plakkerig is, meer bloem toevoegen. Krenten, rozijnen en amandelen erdoor mengen.
- Het deeg in een grote, schone kom leggen en met een houten lepel kneden tot het deeg droog is en niet langer aan de lepel kleeft (8-10 minuten). Het deeg in een grote, beboterde kom leggen en een laagje boter geven. Afdekken met keukenfolie en op een warme plek zetten tot het deeg tot de rand van de kom gerezen is (1-2 uur).
- Het deeg neerslaan, de kom weer bedekken en nogmaals laten rijzen.
- 3 tulbandvormen licht invetten. In een kommetje de ingrediënten voor de kruimellaag vermengen en gelijkmatig over de 3 bakvormen verdelen.
- De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4.
- Het deeg weer neerslaan, op een licht bebloemd oppervlak leggen en 1 minuut kneden. In 3 porties verdelen en gelijkmatig over de 3 tulbanden verdelen. Losjes afdekken met keukenfolie
- Tot de rand van de cakevorm laten rijzen. Resterende ei opkloppen en daarmee de bovenkant van het deeg insmeren.
- In de voorverwarmde oven bakken tot het brood goudbruin is en hol klinkt als u er tegen tikt (30-45 minuten). Meteen uit de bakvorm halen en op een rooster laten afkoelen zodat het brood niet aan de bakvorm blijft kleven. Laten afkoelen alvorens te serveren.
TERUG NAAR TAART RECEPTEN VOOR PASEN
bron:allrecipes.nl
