Welsh cake, 4 p., Argentinië
INGREDIËNTEN
50 g gedroogde pruimen
100 g gedroogde vijgen
60 g sultana’s
60 g rozijnen
100 ml cognac of rum
150 g kristalsuiker
150 g basterdsuiker
200 g margarine plus extra
3 eieren
2 eidooiers
1 sinaasappel
1 tl kaneel
mespunt kruidnagelpoeder
350 g patentbloem plus extra
2 tl bakpoeder
100 g walnoten
100 g amandelen
100 g geconfijte sukade
optioneel:
1 1/2 kop poedersuiker
3 à 4 el sinaasappelsap
Bereiden van de TORTA GALESA
Hak de noten grof.
Snijd de pruimen en vijgen in kleine stukjes en laat ze met de sultana’s en rozijnen een nacht weken in de cognac of rum.
Giet (de volgende dag) het fruit af, vang het afgietsel op en bewaar het.
Mix de boter en de beide soorten suiker tot een romig mengsel.
Klop met een garde in een andere kom de eieren en de eidooirs luchtig.
Rasp de schil van de sinaasappel en roer de rasp, de kaneel en het kruidnagelpoeder door het eimengsel.
Voeg het eimengsel terwijl je roert langzaam aan het suikermengsel toe. Blijf roeren tot je een egaal beslag hebt.
Roer het geweekte fruit en de bewaarde cognac of rum door het beslag.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
Hak de walnoten en de amandelen grof.
Meng de walnoten, amandelen en de sukade.
Spatel de gezeefde bloem en het notenmengsel door het beslag.
Vet een royale ronde springvorm in met margarine.
Bestuif de springvorm met bloem.
Spatel het deeg in de springvorm en zet die in de voorverwarmde oven. Bak de cake 45 minuten. Controleer met een houten prikker of de cake helemaal gaar is.
Zet een niet volledig gare cake terug in de oven en controleer de gaarheid na 10 minuten opnieuw. Herhaal dit indien nodig.
Neem de cake uit de oven en laat die 10 minuten afkoelen voor je de springvorm verwijdert.
Garneer de cake met rozijnen en noten.
Optioneel:
Doe 1 1/2 kop poedersuiker in een kom en voeg er steeds 1 el sinaasappelsap aan toe. Stop met toevoegen als er een licht vloeibare consistentie is bereikt. Schenk het glazuur over de cake.
