1. Verkruimel de amaretti koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter langzaam in een pan en voeg de koekkruimels toe. Roer goed door elkaar.

2. Bekleed een springvorm van 23 cm met folie en verdeel de kruimels over de bodem. Druk goed aan en zet de vorm ± 30 minuten in de vriezer.

3. Haal de vellen van de abrikozen , snijd ze doormidden en ontpit ze.

4. Roer de suiker en vanillesuiker door de mascarpone. Klop de slagroom stijf en schep deze door de mascarpone.

5. Verdeel de abrikozen over de bodem( houd er een paar achter voor de garnering)en schep hierover de mascarpone crème. Laat tenminste 3 uur in de koelkast opstijven.

6. Garneer met wat abrikozen, amaretti koekjes en amandelschaafsel