INGREDIËNTEN
Taart 18 tot 20 cm ø
- 400 ml (lactosevrije) slagroom*
- 250 g mango blokjes (diepvries)
- Desgewenst: 3 el suiker of honing om te zoeten
- 9 gelatine blaadjes
- 10 glutenvrije biscuits
- 6 el kokosolie (gesmolten)
- Lange vingers (ik gebruikte de gluten én lactose vrije lange vingers van Consenza)
- Versiering: wat pure chocolade paaseitjes en bijv een passievrucht
- Mooi lint
*Wanneer je gewoon lactose verdraagt, dan kun je ook gewone slagroom gebruiken. Voor het gemak kan je dan 500 ml slagroom of een combinatie met (magere)kwark en slagroom aanhouden.
Bereidingswijze: Gluten en lactose vrije paastaart
- Smelt als eerste de kokosolie. Prak de biscuits in een bak fijn en roer er de gesmolten kokosolie door. Het moet er nu een beetje uitzien als “nat zand”.
- Bekleed de springvorm met een vel bakpapier en verdeel de koekkruimels hier overheen. Druk stevig plat met een lepel en zet koud in de koelkast of vriezer.
- Week vervolgens de 9 gelatine blaadjes in een bak met koud water voor ongeveer 5 minuten.
- Verwarm in een pannetje – op laag vuur – de room en mango en breng desgewenst op smaak met wat suiker of honing.
- Haal het room / mango mengsel van het vuur en pureer voorzichtig met een staafmixer tot een glad, egaal geheel.
- Knijp de gelatine blaadjes uit en los op in het mengsel. Roer goed door met een garde zodat alles echt goed opgelost is.
- Zet dan het pannetje even in de gootsteen met koud water om sneller af te laten koelen.
- Giet vervolgens het roommengsel op de biscuitbodem en laat voor tenminste 4 uur opstijven in de koelkast.
- Zet de taart voor het serveren op een mooi bord en bekleed met de lange vingers. Snijd deze van te voren met een scherp met op gelijke hoogte (Tip: maak een frisse fruit tiramisu met de overgebleven kleine stukjes lange vinger, ziet niemand en is echt super lekker!). Zet de lange vingers vast met een mooi lint.
- Garneer de taart tot slot met de pure chocolade paaseitjes of vers fruit naar keuze en smullen maar!
