INGREDIËNTEN

• bodem: 200g bloem, 125g boter, 75g suiker, 1 ei

• bavarois: 1/4l melk,
• 2 eieren,
• 50g suiker,
• 150g witte chocolade,
• 3bl gelatine,
• scheutje Grand-Marnier of cognac,
• 1/8l room
• 125g gemalen kokos
• 1/8l room + 1,5lp bloemsuiker

Bereidingswijze van de  witte chocolade bavarois

Bavarois:

• gelatine weken
• eierdooiers met de suiker en 2lp heet water schuimig kloppen.
• melk met de stukjes chocolade aan de kook brengen.
• al roerende op de dooiermassa gieten en op het vuur laten dikken, 50g gemalen kokos ondermengen.
• uitgeknepen gelatine erin oplossen
• al roerende laten afkoelen in een koud waterbad en verder lobbig laten worden in de koelkast
• slagroom half stijfkloppen
• eiwitten stijfkloppen
• room en eiwit onder de lobbige massa spatelen

Afwerking:

• Bavarois op de zanddeegbodem (volledig afgekoeld) in de vorm storten en laten opstijven in de koelkast.
• De rand van de springvorm verwijderen.
• Slagroom opkloppen met de bloemsuiker en over de bavarois strijken. Met de spatel bewerken tot sneeuwlandschap (=masqueren).
• Kokos onder de grill bruin laten worden en over de bavarois strooien.

.

 TERUG NAAR BAVAROISE OP MELK BASIS

Bron: inspiratie.avezoete.be