INGREDIËNTEN

Voor vier kleine desserts (15 cl)

Ingrediënten dropsaus

Meng de eierdooiers met de poedersuiker. Breng de melk aan de kook en giet deze, terwijl je flink blijft kloppen met een garde, langzaam door de eierdooiers. Verwarm het mengsel voorzichtig tot het zo dik is dat het als een mooie dikke laag aan de bolle kant van een lepel blijft zitten. Om te voorkomen dat je roerei maakt doe je dit het beste au-bain-marie.
Haal de bavarois van het vuur en roer er de blaadje gelatine door. Leg een stuk keukenfolie op de bavarois en laat hem koelen tot hij een klein beetje lobbig is. Terwijl je daarop wacht klop je de slagroom stijf. Meng de pepermuntolie door de bavarois. Schep nu voorzichtig de slagroom door de bavarois.
Minimaal twee uur op laten stijven in de koelkast.

Smelt de pure chocola au bain-marie.
Roer de suiker en oploskoffie er door. Spatel de stijfgeklopte slagroom er voorzichtig doorheen.
Maak de kastanjebavarois:
Smelt de melkchocola au bain-marie.
Roer de crème de marrons en kaneel er door.
Bouw de bavarois op:
Spoel een diepe langwerpige of ovale vorm met een inhoud van ongeveer 1,5 liter om met koud water.
(U kunt hem eventueel ook bekleden met plasticfolie dat u ruim over de randen laat hangen, zodat u de inhoud nog gemakkelijker kunt verwijderen.)
Schep 1/3 deel van het kastanjemengsel in de vorm. Doe daarop de helft van het chocolademengsel.
Hierop weer 1/3 deel van het kastanjemengsel. daarna de andere helft van het chocolademengsel en eindig met het laatste deel van het kastanjemengsel.
Zet de vorm na het aanbrengen van iedere laag ongeveer 10 minuten in de koelkast om op te stijven, voordat u de volgende laag aanbrengt.
Zo voorkomt u dat de lagen door elkaar gaan lopen.
Dek de vorm af met plasticfolie en laat de bavarois minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Stort de bavarois op een schaal en snijd hem in plakken. Serveer met crème anglaise
Maak de dropsaus
Kook de zoethoutwortel een paar minuten in ongeveer honderd mililiter water. Verwijder het poeder met een koffiefilter. Los de bastersuiker op in de zoethoutsiroop en kook in tot de saus stroperig is. Breng nu op smaak met salmiakzout.Laat de saus afkoelen voor je hem over de bavarois giet.

Bron: lekkereten.net