500 g verse vijgen

90 g suiker

40 g water

2 eiwitten

225 g slagroom

6 blaadjes munt

Was de vijgen, snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in stukjes en pureer ze in een keukenmchine.

Breng in een pannetje het water en de suiker aan de kook. Begin dan de eiwitten te kloppen op hoogste snelheid terwijl je de suikerstroop ondertussen in een straaltje erin laat lopen. Blijven kloppen tot het eiwitmengsel is afgekoeld (ongeveeer 12 minuten).

Klop de slagroom stijf en meng de vijgenpuree erdoor. Vouw daarna het eiwit er voorzichtig door. Schep het in 6 glazen en zet het minimaal 2 uur in de koelkast voor serveren. Garneer met wat min