BAVAROIS EN MOUSSES OP VRUCHTEN BASIS.
De lekkerste recepten voor toetjes of taart vullingen.
Ingrediënten voor 7 personen 150 gfijne tafelsuiker 1 kgwitte druif 5 dlslagroom, stijfgeklopt 2 elcitroensap 10blaadje witte gelatine Voorbereiding van de witte druiven bavarois Voor 6-8 personen: pureer de druiven in de keukenmachine. Zeef de puree zodat de pitjes achterblijven. Verwarm 2 dl druivenpuree samen met citroensap en suiker tot de suiker is opgelost. Week de […]
Ingrediënten (4 personen) 3 rijpe vijgen 15 cl verse slagroom ½ zakje slagroomversteviger 2 el vloeibaren honing 2 eiwitten Zout 30 gr suiker 60 gr geschaafde amandelen Voorbereiding van de Honing mousse met vijgen Was en droog de vijgen. Snijd ze in stukjes en zet ze weg. Klop de slagroom met de mixer stijf en […]
Ingrediënten (8 personen) 12 vijgen 1¼ dl. witte port 1 eetlepel suiker 1 theelepel maïzena 1 vanillestokje 8 kaneelstokjes 5 dl. slagroom 1½ zakje witte gelantinepoeder 5 eetlepels koud water 6 eidooiers 100 g. suiker 2 eetlepel cognac 1 eetlepel gemalen kaneel 6 eiwitten Voorbereiding van de kaneelmousse met vijgencompote Bereiding van de mousse: 1 […]
Ingrediënten 500 g verse vijgen 90 g suiker 40 g water 2 eiwitten 225 g slagroom 6 blaadjes munt Voorbereiding van de vijgen mousse Was de vijgen, snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in stukjes en pureer ze in een keukenmchine. Breng in een pannetje het water en de suiker aan de kook. Begin […]
Ingrediënten 4 blaadjes witte gelatine, 125 ml. zwarte bessensap (flesje), 50 gram suiker, 3 eetlepels cassissiroop, 1 bekertje slagroom (125 ml.), 100 gram verse zwarte bessen (evt. diepvries bosvruchten mix) voor garnering, poedersuiker. Voorbereiding van de cassis bavaroise Gelatine ca. 5 minuten laten weken in ruim koud water. Intussen is steelpan zwarte bessensap, 3 eetlepels […]
Ingrediënten Porties: 4 4 blaadjes witte gelatine 125 ml zwarte bessensap 50 g suiker 3 eetlepels cassissiroop 125 ml slagroom 100 g zwarte bessen poedersuiker Voorbereiding Gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken. Intussen in een steelpan het zwarte bessensap, 3 eetlepels water, de suiker en de cassissiroop aan de kook brengen en de […]
INGREDIËNTEN 3 eieren, 10 g gelatine, 125 g suiker, 2½ dl melk, 2½ dl slagroom en 250 g aardbeien BEREIDING Splits eieren altijd met een eierscheider in eiwit en eidooier. Bewaar het eiwit tot nader gebruik 2-3 dagen in de koelkast. Week de gelatine in ruim koud water. Roer de dooiers met de suiker […]
INGREDIËNTEN 4 personen 5 dl room – 125 gr suiker – 500 gr frambozen – 3 blaadjes gelatine – 3 eetlepels citroensap Bereidingswijze van de frambozenbavaroise Week de gelatine in koud water. Pureer de frambozen, suiker en citroensap. Knijp de gelatine goed uit en laten weken in weinig heet water. Voeg de gelatine toe aan het frambozenmengsel. Klop de […]
INGREDIËNTEN 200 g speculaas 5 velletjes gelatine 60 g zachte boter 3 el griessuiker 400 g rode vruchten 3 el water 3 eiwitten Bereidingswijze van de rode vruchten bavaroise Voor de speculaasbodem: Verbrokkel de speculaas met een mixer, voeg de boter toe en meng. Stort het mengsel in de vorm en plaats de vorm in […]
Ingrediënten voor 4 personen 4 rijpe kiwi′s, geschild en gehakt 75 g fijne suiker 3 eierdooiers 300 ml melk 1 el gelatine 3 el water 150 ml slagroom, iets opgeklopt partjes kiwi ter garnering Bereidingswijze van de kiwi bavaroise Pureer de kiwi′s met 25 g van de suiker in een blender en druk ze dan […]
