Ingrediënten voor 1 personen 80 gram rabarber 0,5 dl roosvicee 15 gram suiker 20 gram custardpoeder 8 gram vanillesuiker 5 gram suiker 1/4 stokje vanille 1,4 dl room 0,7 dl melk mager Bereidingswijze Maak de rabarber schoon, ontdraden en snijd deze in kleine stukjes,kook de rabarber met suiker en roosvicee tot moes. * terugkoelen * Voor […]
Ingrediënten 350 gr mango purre, 4 bl gelatine, 250 gr slagroom, 1 citroen Bereidingswijze Gelatine weken in water, mangopuree verwarmen gelatine erbij aflaten koelen slagroom lobbig slaan, mangopuree en slagroom door elkaar spatelen in de koeling op laten stijven TERUG NAAR BAVAROISE EN MOUSSES OP VRUCHTEN BASIS
Ingrediënten voor 6 personen 4 rijpe kiwi′s, geschild en gehakt 75 g fijne suiker 3 eierdooiers 300 ml melk 1 el gelatine 3 el water 150 ml slagroom, iets opgeklopt Bereidingswijze Pureer de kiwi′s met 25 g van de suiker in een blender en druk ze dan door een fijne zeef om zoveel mogelijk pitjes te verwijderen. […]
Ingrediënten 250 ml rabarbersap (of uit diepvries), 4 g gelatine, (2 g) zoetstof (of 5 druppels vloeibaar zoetstof ) , 2 l slagroom zonder suiker Bereidingswijze De gelatine laten weken in koud water. Laat het rabarbersap met het zoetstof koken. Voeg de gelatine bij het warme sap en laat afkoelen. Slagroom toevoegen aan het afgekoelde […]
Ingrediënten voor 6 personen 200 gr. verse. zachte geitenkaas, op kamertemperatuur 10 cl. slagroom 8 gr. gelatineblaadjes 2 el. olijfolie 1 el. komijnzaadjes zout, peper Voorbereiding Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Verwarm de slagroom in de magnetronen los daar de uitgeknepen gelatine in op. Vermeng het gelatinemengsel met de zachte geitenkaas en doe het over […]
Ingrediënten voor 4 personen 2 blaadjes gelatine 1 vanillestokje 3 zeer verse eierdooiers 70 gr suiker 1 eetl. Kirsch 3 dl slagroom Voor de vruchtenpuree: 500 g frambozen 2 eetl. suiker 2 cl Himbeergeist of Eau-de-vie de framboíse Bereidingswijze 1 Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in koud water tot ze zacht en glibberig zijn. […]
Ingrediënten 200 gr. Bastogne 85 gr. Boter 500 gr. Slagroom 125 gr. Suiker 350 gr. Boswandeling 6 blaadjes Gelatine Bereidingswijze Boswandeling bavaroise week de blaadjes gelatine in koud water. verhit de boswandeling in een pannetje tot het kookt doe nu de gelatine blaadjes erbij en roer dit nu tot de gelatine is opgelost laat dit mengsel […]
Ingrediënten 400 g frambozenpulp 250 g eiwit 4 blaadjes gelatine / agar-agar 400 g room 150 g suiker Bereidingswijze Laat de blaadjes gelatine 10 minuten in water weken. De helft van de frambozenpulp langzaam verwarmen, de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen en verwijderen zodra ze oplossen. De rest van de pulp toevoegen en opzij zetten. De slagroom […]
Ingrediënten voor 4 personen 125gr. diepvries frambozen, 50 gram kristalsuiker, 1.25 dl slagroom, 200 gr. boerenkwark, 4 blaadjes gelatine, 100 cc aardbeiensiroop Bereidingswijze Frambozen ontdooien en de helft van de suiker erover strooien. Gelatine in ruim koud water zacht laten worden. Slagroom lobbig kloppen met de suiker. Aardbeien siroop (mag ook een andere smaak zijn)in pannetje […]
Ingrediënten 100 ml mandarijnen coulis 13 ml mandarine napoleon 100 ml slagroom (met 10 gr suiker)geklopt op yoghurt dikte 2 gr gelatine (of 1 gelatine blaadje) 10 gr basterd suiker 10 gr pistache nootjes fijn gesneden Bereidingswijze Zet een gedeelte van de coulis met de gelatine au bain marie. bij de rest van de coulis […]
