Recepten voor je taarten en cupcakes.
Vullingen op creme of bavaroise basis enz.
Ingrediënten 4 personen Voor de bavarois: 5 blaadjes witte gelatine 3 1/2 dl melk 2 1/2 dl slagroom 25 gram poedersuiker 2 tl oploskoffie Voor de caramelsaus: 150 gram poedersuiker 16 koffieboontjes 1 dl sterke koffie 2 dl creme fraiche Voor het serveren: mespunt gemalen koffie Bereidingswijze van de mokka bavarois met caramelsaus Bavarois: Gelatine in […]
Ingrediënten 5 dl melk 2 dl slagroom 75 gram suiker 8 gram poedergelatine +50 cl water 100 gram rozijnen in 50 cl rum wellen Bereidingswijze van de rumrozijnen bavaroise Week de poeder gelatine in warm water Zet de rozijnen 2 uur van te voren in de rum te wellen Breng de melk met suiker aan de kook […]
Ingrediënten Voor 4 personen 2 blaadjes witte gelatine 2 eieren 50 g suiker 1 1/2 dl melk 3 el Grand Marnier 1/8 l slagroom 1 bekertje creme fraiche (125 ml) Bereidingswijze van de grandmarnier bavaroise In ruim koud water gelatine ca. 5 minuten weken. Intussen eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) Dooiers met suiker schuimig […]
Ingrediënten voor 4 personen Het sap van 2 rode grapefruit 50 gr Campari 60 gr Suiker 4 bl Gelatine 4 dl Room 3 Eiwitten Voorbereiding van de Grapefruit mousse * Sap en campari verwarmen en geweekte gelatine toevoegen * Koud zetten * Room tot yoghurt dikte opkloppen * Eiwitten met suiker stijf kloppen * Door […]
Ingrediënten voor 7 personen 150 gfijne tafelsuiker 1 kgwitte druif 5 dlslagroom, stijfgeklopt 2 elcitroensap 10blaadje witte gelatine Voorbereiding van de witte druiven bavarois Voor 6-8 personen: pureer de druiven in de keukenmachine. Zeef de puree zodat de pitjes achterblijven. Verwarm 2 dl druivenpuree samen met citroensap en suiker tot de suiker is opgelost. Week de […]
Ingrediënten (4 personen) 3 rijpe vijgen 15 cl verse slagroom ½ zakje slagroomversteviger 2 el vloeibaren honing 2 eiwitten Zout 30 gr suiker 60 gr geschaafde amandelen Voorbereiding van de Honing mousse met vijgen Was en droog de vijgen. Snijd ze in stukjes en zet ze weg. Klop de slagroom met de mixer stijf en […]
Ingrediënten (8 personen) 12 vijgen 1¼ dl. witte port 1 eetlepel suiker 1 theelepel maïzena 1 vanillestokje 8 kaneelstokjes 5 dl. slagroom 1½ zakje witte gelantinepoeder 5 eetlepels koud water 6 eidooiers 100 g. suiker 2 eetlepel cognac 1 eetlepel gemalen kaneel 6 eiwitten Voorbereiding van de kaneelmousse met vijgencompote Bereiding van de mousse: 1 […]
Ingrediënten 500 g verse vijgen 90 g suiker 40 g water 2 eiwitten 225 g slagroom 6 blaadjes munt Voorbereiding van de vijgen mousse Was de vijgen, snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in stukjes en pureer ze in een keukenmchine. Breng in een pannetje het water en de suiker aan de kook. Begin […]
Ingrediënten 4 blaadjes witte gelatine, 125 ml. zwarte bessensap (flesje), 50 gram suiker, 3 eetlepels cassissiroop, 1 bekertje slagroom (125 ml.), 100 gram verse zwarte bessen (evt. diepvries bosvruchten mix) voor garnering, poedersuiker. Voorbereiding van de cassis bavaroise Gelatine ca. 5 minuten laten weken in ruim koud water. Intussen is steelpan zwarte bessensap, 3 eetlepels […]
Ingrediënten Porties: 4 4 blaadjes witte gelatine 125 ml zwarte bessensap 50 g suiker 3 eetlepels cassissiroop 125 ml slagroom 100 g zwarte bessen poedersuiker Voorbereiding Gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken. Intussen in een steelpan het zwarte bessensap, 3 eetlepels water, de suiker en de cassissiroop aan de kook brengen en de […]
