Taart recepte INGREDIËNTEN 10 personen Banketbakkersroom 1 liter melk 250 gram suiker 100 gram custardpoeder (of maïzena, voeg dan wat vanille extract toe) 2 eidooiers Basisrecept deeg (voor twee open fruittaarten of één gesloten) 200 gram tarwebloem 50 gram maïzena of aardappelzetmeel 12 gram verse gist 1 eidooier 110 gram lauw water, melk of een mengeling van beide 12 gram suiker 5 gram zout 50 gram ongezouten roomboter BEREIDING van de Appelvlaai / Open Appeltaart Los de gist en de eidooier op in het deegvocht. Start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, de suiker, het zout en de […]
Appeltaart à la Jamie
Taart recepte INGREDIËNTEN 10 personen 100 gram gepelde gemengde noten, bijv. walnoten, amandelen, paranoten 100 gram fijne kristalsuiker + 1 extra eetlepel 80 gram zachte ongezouten boter 1 groot ei ½ eetlepel bloem 3 à 4 appels Sap van 1 citroen 450 gram diepvriesbladerdeeg, ontdooid 2 eetlepels golden syrup Crème fraîche BEREIDING van de Appeltaart à la Jamie Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal om de frangipane te maken de noten, de suiker, boter en ei in een keukenmachine tot alles goed gemengd is. Meng er in een paar seconden de bloem door en schep […]
Warm appeltaartje
INGREDIËNTEN 10 taartjes 700 g Jonagold 10 vierkantjes bladerdeeg van 10 x 10 cm, ontdooid 150 g marsepein 5 ml Kirsch 1 ei 60 g griessuiker 5 g kaneel 50 g boter Abrikozencoulis Ijs naar keuze: vanilleijs, amandelmelkijs, yoghurtsorbet BEREIDING van de Warm appeltaartje Meng de marsepein met de Kirsch. Snijd het bladerdeeg uit in de vorm van een appel. Prik het bladerdeeg in, maar blijf hierbij op 1 cm van de rand. Besmeer het bladerdeeg in het midden met het marsepein-kirschmengsel. Beleg trapsgewijs met de geschilde partjes appel. Smelt de boter en bestrijk de appelpartjes ermee. Bestrooi de appel […]
1 persoon appeltaartjes
INGREDIËNTEN 8 taartjes * 4 appels (goudrenetten of jonacolds) * Citroensap * 150 gram rozijnen * Kaneel * Suiker * Roomboter bladerdeeg * Vormpjes * Bakspray * 1 losgeklopt ei * Poedersuiker * Evt slagroom om erbij te serveren BEREIDING van de 1 persoon appeltaartjes Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in hele kleine stukjes * Was en dep de rozijnen droog en voeg ze toe aan de kleine stukjes appel * Breng het op smaak met suiker en kaneel en voeg een beetje citroensap toe * Neem 1 vormpje vet deze in en bekleed deze met […]
Franse appeltaart met bladerdeeg
INGREDIËNTEN 1 1/2 appel 4 plakjes bladerdeeg 3 el appelmoes 2 el suiker kaneelpoeder 3 el abrikozenjam boter om in te vetten BEREIDING van de Appelflappen Verwarm de oven voor op 200 C, liefst een combinatie van onderwarmte en hete lucht. Vet de randen van de vorm in. Laat het bladerdeeg ontdooien. Knip een stuk bakpapier precies pas voor de bodem van de taartvorm en leg in de vorm. Schil de appel en snij in kwarten, snij de klokhuizen eruit en snij de kwarten in partjes van ongeveer een halve cm dik. Vul de vorm met het bladerdeeg, snij […]
Croquembouche
INGREDIËNTEN Porties : 20 Ingrediënten voor het soezenbeslag: 3 dl water ½ theelepel zout 150 gr boter 175 gr bloem 6 eieren M Voor de vulling: ½ liter slagroom 150 gr witte basterdsuiker 1 zakje slagroomversteviger Voor de karamel: 150 gr suiker 4 eetlepels water BEREIDING van de Croquembouche Breng het water met het zout op hoog vuur aan de kook in een steelpan met een dikke bodem. Roer er de in blokjes verdeelde boter door. Voeg, als de boter is gesmolten, in één keer de bloem toe, draai het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel als een bal van de panbodem loslaat. […]
Chocoladetulband met wit glazuur
INGREDIËNTEN Porties : 20 250 gram in stukjes gebroken chocolade 200 gram zelfrijzend bakmeel 50 gram cacaopoeder 250 gram zachte boter 200 gram witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 4 grote eieren 3-4 eetlepels koffielikeur 125 gram poedersuiker ½ cupje gepasteuriseerd eiwit (Danegg) 1-2 eetlepels water tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm) BEREIDING van de Chocoladetulband met wit glazuur Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven een kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa. Klop de eieren een voor een door de […]
Bûche de Noël (boomstam van koekjes en slagroom)
INGREDIËNTEN Porties : 4-6 personen 2 perssinaasappels 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil 3 eetlepels rum of cognac 1 liter slagroom 4 eetlepels suiker 1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks) cacaopoeder BEREIDING van de Bûche de Noël (boomstam van koekjes en slagroom) Pers de sinaasappels uit. Doe het sap in een kom. Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken. Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac. Zet een langwerpige platte schaal klaar. Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf. Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap. Zorg dat […]
Maanzaadtulband met sinaasappelsiroop
INGREDIËNTEN Porties : 20 1 zakje maanzaad (125 g) 250 g zelfrijzend bakmeel 250 g zachte boter 200 g witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 4 grote eieren 2 sinaasappels 2-3 eetlepels sinaasappellikeur tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm) Voor de garnering: 2 sinaasappels 50 g suiker 25 g roomboter BEREIDING van de Maanzaadtulband met sinaasappelsiroop Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng deze rasp met de sinaasappellikeur. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een […]
Kersttulband
INGREDIËNTEN Porties : 20 100 g blanke rozijnen 100 g donkere rozijnen 100 g sukade 250 g zelfrijzend bakmeel 250 g zachte boter 200 g witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 4 grote eieren poedersuiker tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm) BEREIDING van de Kersttulband Verwarm de oven voor op 175°C. Schep in een kom de rozijnen en de sukade door 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze in het beslag minder snel naar de bodem. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een […]
