Ingrediënten (8 personen) 12 vijgen 1¼ dl. witte port 1 eetlepel suiker 1 theelepel maïzena 1 vanillestokje 8 kaneelstokjes 5 dl. slagroom 1½ zakje witte gelantinepoeder 5 eetlepels koud water 6 eidooiers 100 g. suiker 2 eetlepel cognac 1 eetlepel gemalen kaneel 6 eiwitten Voorbereiding van de kaneelmousse met vijgencompote Bereiding van de mousse: 1 […]
Ingrediënten 500 g verse vijgen 90 g suiker 40 g water 2 eiwitten 225 g slagroom 6 blaadjes munt Voorbereiding van de vijgen mousse Was de vijgen, snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in stukjes en pureer ze in een keukenmchine. Breng in een pannetje het water en de suiker aan de kook. Begin […]
Ingrediënten 4 blaadjes witte gelatine, 125 ml. zwarte bessensap (flesje), 50 gram suiker, 3 eetlepels cassissiroop, 1 bekertje slagroom (125 ml.), 100 gram verse zwarte bessen (evt. diepvries bosvruchten mix) voor garnering, poedersuiker. Voorbereiding van de cassis bavaroise Gelatine ca. 5 minuten laten weken in ruim koud water. Intussen is steelpan zwarte bessensap, 3 eetlepels […]
Ingrediënten Porties: 4 4 blaadjes witte gelatine 125 ml zwarte bessensap 50 g suiker 3 eetlepels cassissiroop 125 ml slagroom 100 g zwarte bessen poedersuiker Voorbereiding Gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken. Intussen in een steelpan het zwarte bessensap, 3 eetlepels water, de suiker en de cassissiroop aan de kook brengen en de […]
Ingrediënten 400 g bosbessen1 1/2 glas volle melk 400 g verse room 3 eierdooiers 200 g fijne suiker, 5 blaadjes gelatine Bereidingswijze Laat de blaadjes gelatine in een bord met koud water weken. Klop de eierdooiers met de fijne suiker tot een wit, schuimig mengsel. Breng de melk aan de kook. Haal van het vuur en giet door […]
INGREDIËNTEN 600 gram bramen sap van 1 citroen 1 deciliter water 14 gram (7 blaadjes) witte gelatine 90 gram basterdsuiker 2 eiwitten 2 deciliter slagroom Voor de garnering: 1 deciliter slagroom 40 gram suiker BEREIDING van bramenbavaroise Was de bramen en houd enkele mooie apart voor de garnering. Pureer de overige vruchten of wrijf […]
Ingrediënten Porties: 4 300 g gemengd zacht fruit, zoals frambozen, bramen, bosbessen of aalbessen 50 g fijne kristalsuiker 150 ml slagroom geraspte schil van ½ sinaasappel 150 g magere biogardeyoghurt wat sliertjes sinaasappelschil Voorbereiding 1. Leg circa 50 g van het gemengd fruit opzij voor de garnering. Doe de rest in een steelpan met 2 eetlepels […]
INGREDIËNTEN 3 sinaasappelen 1 citroen 5 eetlepels suiker ½ dl water 2 dl slagroom 2 eiwitten 6 blaadjes gelatine sinaasappelpartjes wat extra slagroom BEREIDING Week de gelatine in koud water. Pers de vruchten uit, dit moet samen zo’n 3 dl vruchtensap opleveren. Breng het water met de suiker aan de kook, neem de pan van […]
INGREDIËNTEN Bavarois 84 gr Eiwit 17 gr suiker 4 bl Gelatine 135 gr Passievruchtencoulis 300 gr slagroom Garnering 1 bak Rode bessen 1 bak Blauwe bessen/ bosbessen 1 bak Frambozen 2 dl Passievruchtencoulis Suiker BEREIDING Zet de gelatine in de week. Water en suiker voor de suikerstroop koken tot 120 graden. Gebruik de digitale temperatuurmeter. […]
Ingrediënten 350 gr mango purre, 4 bl gelatine, 250 gr slagroom, 1 citroen Bereidingswijze Gelatine weken in water, mangopuree verwarmen gelatine erbij aflaten koelen slagroom lobbig slaan, mangopuree en slagroom door elkaar spatelen in de koeling op laten stijven TERUG NAAR BAVAROISE EN MOUSSES OP VRUCHTEN BASIS
