INGREDIËNTEN Oventemperatuur en baktijd: Elektrische oven: 180°C Heteluchtoven: 160°C Gasoven: stand 3 Baktijd: ca. 25 minuten Ingrediënten: Voor het deeg: 175 g boter 100 g poedersuiker 1 ei 1 zakje Dr. Oetker Vanillesuiker 250 g bloem ½ zakje Dr. Oetker Backin Om te bestrijken: 50 g gesmolten witte chocolade Voor de crème: 500 ml melk […]
INGREDIËNTEN 1 portie zoet taartdeeg (zie tip) 4 eidooiers 125 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 40 g bloem, gezeefd 500 ml melk 500 g aardbeien, in plakjes 1 el geraspte citroenschil 1 el poedersuiker BEREIDING van de open aardbeientaart Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg hierop uit tot een ronde lap die […]
INGREDIËNTEN 200 g speculaas 5 velletjes gelatine 60 g zachte boter 3 el griessuiker 400 g rode vruchten 3 el water 3 eiwitten Bereidingswijze van de rode vruchten bavaroise Voor de speculaasbodem: Verbrokkel de speculaas met een mixer, voeg de boter toe en meng. Stort het mengsel in de vorm en plaats de vorm in […]
Moscovisch beslag is een beslag dat maar volgens één verhouding gemaakt kan worden. De eiwitten en eidooiers worden apart stijf geklopt, elk met de helft van de suiker. De koude boter wordt fijngehakt met de bloem, maïzena en zout. Het botermengsel gaat eerst bij de eiwitten en dan meteen het eigeel erop. Snel maar luchtig […]
Kruimeldeeg maken kan iedereen! Kruimeldeeg, brokkeldeeg of zandeeg wordt in ruime mate gebruikt tot het bereiden van vruchten taarten en vla taarten. Men gebruikt hier ook harde boter, zoals bij bladerdeeg.De bekenste taart is natuurlijk de appeltaart. Kruimeldeeg wordt bereidt met boter, bloem, eieren en suiker. Meng de ingrediënten met twee messen of met een […]
Een veel gebruikt patisserie product is de soes. Voor zowel zoete als hartige vullingen geschikt en bekend van vele plaatselijke specialiteiten. Bekend zijn o.a. de Parijse Soes, de Bosche Bol en de Lange Soester .Soezen zijn ook uitermate geschikt om als garnering te gebruiken of om er een taart van te maken. De basisreceptuur is […]
INGREDIËNTEN 3 blaadjes witte gelatine+ 40 g kersen + 4 kersen voor garnering (pot) 2 dl slagroom 40 g suiker 1 zakje vanillesuiker 200 g ricotta (Italiaanse kaas) 60 g pure chocolade 4 plakken chocoladecake (a ca. 1 cm dik) BEREIDING van de kersen ricotta mousse Gelatine in ruim koud water ca. […]
INGREDIËNTEN 1 beker slagroom (125 ml) 1 pot kersen zonder pit op siroop (350 g) 1/2 chocoladecake (a 450 g) 2 el kirsch (kersenlikeur, slijter) 150 g poedersuiker 50 g pure chocolade BEREIDING van de chocolade petit four Klop de slagroom stijf met 2 el kersensiroop. Snijd de cake met een scherp mes in 4 […]
INGREDIËNTEN 200 g pure chocolade 150 g boter 1/2 pak tarwebiscuits (digestive, rol a 400 g) 1/2 kopje espressokoffie (50 ml) 1 zakje vanillesuiker poedersuiker BEREIDING van de chocolade espresso rol Chocolade in stukken breken. In pan boter en chocolade zacht laten smelten. Biscuits verkruimelen. Espresso met vanillesuiker door chocolademengsel roeren en […]
INGREDIËNTEN 250 g pure chocolade 4 eieren 125 g suiker 200 g kastanjepuree (blik a 440 g) 2 eierdooiers 1 bekertje slagroom (125 ml) 1 eetlepel cognac of vieux 1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten BEREIDING van de chocolade kastanje taart Pan met flinke bodem water aan de kook brengen. […]