Ingrediënten 1 kiloperen (niet te rijp), in stukjes 200 gsuiker 1 theelepel gemalen anijs 150 gramboter Bereiding van de Peren-anijsvulling Laat de boter in een grote pan goed smelten Bak de peer hierin goudbruin, dit is een langdurig proces, neem er goed de tijd voor Voeg de suiker en de anijs toe en roer het goed […]

Ingrediënten 75 ml limoensap 75 gr poedersuiker 75 gr kwark 3½ blaadje gelatine 250 ml slagroom Bereiding van de Limoen bavarois Week de gelatine in water Klop het limoensap samen met de poedersuiker en de kwark glad Los de gelatine op in een beetje kokend water en klop de gelatine door het limoenmengsel Klop de slagroom […]

Ingrediënten 2 eieren 2 citroenen 225 gram suiker 115 gram boter Bereiding van de Lemon Curd Begin met het raspen van de schil van de citroenen, en pers daarna de citroenen uit. Je hebt zowel de schil als het sap nodig. Doe de suiker en boter in een kom en verwarm dit au-bain-marie: in een pan […]

Ingrediënten 6 dlongezoete kokosmelk 4 dlgeslagen room 190 gsuiker 10 blaadjes gelatine Bereiding van de Kokosmousse Week de gelatine Verwarm de ongezoete kokosmelk en voeg er de suiker en de geweekte gelatine aan toe Laat afkoelen Als de massa lobbig begint te worden, spatel er dan de slagroom door Niet zó koud laten worden dat de […]

Ingrediënten 1 pot kersen op sap (+/- 500 g uitgelekt) 1 zakje Taartina Bereiding van de Kersenvlaaivulling Giet het sap van de kersen en vang het op. Vul eventueel met water aan tot 250 ml. Neem 3 eetlepels van het sap af en meng dit met de inhoud van het zakje taartina. Verwarm de rest van […]

Ingrediënten ca. 350 gr kersen op sap (uitlekgewicht) 300 ml kersensap (van de pot kersen) 125 ml kwark 125 ml geklopte slagroom (met evt beetje suiker) beetje citroensap 3 blaadjes gelatine Bereiding van de Kersenbavarois Week de gelatine in koud water Maak de 300 ml kersensap warm en los daarin de gelatineblaadjes in op Laat dit […]

Ingrediënten 3 blaadjes gelatine 200 gr.(2,5) Granny Smith sap van halve citroen of limoen 3 el appelsap 50 gr. suiker 1,5 d. slagroom 1 eiwit Bereiding van de Granny Smith Mousse Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water tot ze zacht zijn Schil de appels en snijd ze in stukjes, doe ze in een pannetje Overgiet […]

Ingrediënten 60 gramslagroom 60 gramfruitpuree (bvb mango, frambozen of een ander fruit met geprononceerde smaak) 30 gramboter. 25 grameidooier 30 gramfijne suiker 115 gramdonkere chocolade Geschikt voor vulling, mits in de taart gevuld kan de taart wel een dagje buiten de koeling. Bereiding van de Fruity ganache Chocolade breken, hakken of gallets gebruiken en in de […]

Ingrediënten 500 ml. slagroom 75 gr. basterdsuiker 300 gr. frambozen 3 eetlepels frambozenjam 5 blaadjes gelatine Bereiding van de Frambozenmousse week de gelatineblaadjes in een kopje met koud water. Pureer de helft van de frambozen. Verwarm de frambozenpuree met de jam en los hierin de gelatine op. Kneus de frambozen voorzichtig met een vork. Laat het mengsel afkoelen. Klop […]

Ingrediënten 250 g dadels 350 ml vers geperst sinaasappelsap 100 ghoning 6 blaadjes gelatine 600 ml slagroom Bereiding van de Dadel bavarois Ontpit de dadels en doe ze in de blender Voeg het sinaasappelsap en de honing toe en mix het fijn Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water Knijp de gelatine uit en […]