Ingrediënten Voor 4 personen 4 blaadjes gelatine 75 cl limoensap bosje munt 75/100 ml rietsuikersiroop goede scheut rum (liefst Havana Club) 80/100 gram kwark 3 dl slagroom Bereidingswijze van de mojito bavaroise Week de gelatine 5 minuten in koud water. Vermeng het limoensap met de kwark, de munt, de helft van de rietsuikersiroop en de […]
INGREDIËNTEN Voor 6 personen * 8 gram gelatine ( 4 blaadjes ) * 5 stuks milky way * 1 dl hete melk * 3 eieren * 100 gram suiker * 3/4 liter slagroom Bereidingswijze van de Milky way bavarois – Snijd de milky way in kleine stukjes en zet die met de hete melk in […]
INGREDIËNTEN 4 blaadjes gelatine * 60 gr blanke hazelnoten * 1 eetl olie * 3 kleine eierdooiers * 2 eiwitten * 75 gr suiker * 2.25 dl slagroom * 2 eetl amandel of koffielikeur * 8 garneerchocolaatjes Bereidingswijze van de Hazelnoot bavarois Week de gelatine in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Bak […]
Ingrediënten voor 7 personen Voor de gelei: ca. 300 gr. aardbeien, 150 gr. fijne tafelsuiker, 1 dl. zoete witte wijn en 6 blaadjes witte gelatine. Voor de bavarois: ca. 600 gr. pruimen(ontpit), 1 eetl. citroensap, 100 gr. fijne tafelsuiker, 7-8 blaadjes witte gelatine, en 4 dl. slagroom(stijfgeklopt). Voor de garnering: pruimen en aardbeien. Voorbereiding van […]
Ingrediënten 4 personen Voor de bavarois: 5 blaadjes witte gelatine 3 1/2 dl melk 2 1/2 dl slagroom 25 gram poedersuiker 2 tl oploskoffie Voor de caramelsaus: 150 gram poedersuiker 16 koffieboontjes 1 dl sterke koffie 2 dl creme fraiche Voor het serveren: mespunt gemalen koffie Bereidingswijze van de mokka bavarois met caramelsaus Bavarois: Gelatine in […]
Ingrediënten 5 dl melk 2 dl slagroom 75 gram suiker 8 gram poedergelatine +50 cl water 100 gram rozijnen in 50 cl rum wellen Bereidingswijze van de rumrozijnen bavaroise Week de poeder gelatine in warm water Zet de rozijnen 2 uur van te voren in de rum te wellen Breng de melk met suiker aan de kook […]
Ingrediënten Voor 4 personen 2 blaadjes witte gelatine 2 eieren 50 g suiker 1 1/2 dl melk 3 el Grand Marnier 1/8 l slagroom 1 bekertje creme fraiche (125 ml) Bereidingswijze van de grandmarnier bavaroise In ruim koud water gelatine ca. 5 minuten weken. Intussen eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) Dooiers met suiker schuimig […]
Ingrediënten voor 4 personen Het sap van 2 rode grapefruit 50 gr Campari 60 gr Suiker 4 bl Gelatine 4 dl Room 3 Eiwitten Voorbereiding van de Grapefruit mousse * Sap en campari verwarmen en geweekte gelatine toevoegen * Koud zetten * Room tot yoghurt dikte opkloppen * Eiwitten met suiker stijf kloppen * Door […]
Ingrediënten voor 7 personen 150 gfijne tafelsuiker 1 kgwitte druif 5 dlslagroom, stijfgeklopt 2 elcitroensap 10blaadje witte gelatine Voorbereiding van de witte druiven bavarois Voor 6-8 personen: pureer de druiven in de keukenmachine. Zeef de puree zodat de pitjes achterblijven. Verwarm 2 dl druivenpuree samen met citroensap en suiker tot de suiker is opgelost. Week de […]
Ingrediënten (4 personen) 3 rijpe vijgen 15 cl verse slagroom ½ zakje slagroomversteviger 2 el vloeibaren honing 2 eiwitten Zout 30 gr suiker 60 gr geschaafde amandelen Voorbereiding van de Honing mousse met vijgen Was en droog de vijgen. Snijd ze in stukjes en zet ze weg. Klop de slagroom met de mixer stijf en […]
